귀리 베타글루칸 분말의 이점은 무엇인가요?

귀리belong 을the annual herbaceous plants 의the genus Aven한에서the family Gramineae다. They are a special type 의crop that is used for food, cosmetics, animal feed, medicine 그리고indus재판raw materials. Oats are rich 에서minerals, vitamins, a good balance 의amino acids, unsaturated fatty acids 그리고unique water-soluble dietary fibre[1]. Among them, the most studied 그리고applied is the non-녹말water-soluble dietary fiber, 귀리β-glucan, which is mainly found in the cell walls 의the aleurone layer 그리고subaleurone layer 의귀리grains. Its basic 구조is a high-molecular, unbranched, linear mucopolysaccharide formed 에 의해β(1 → 3) glycosidic bonds 그리고β(1 → 4) glycosidic bonds linked 을β-D-glucopyranose units. It is a kind 의short-chain glucan with a relatively small molecular weight 그리고belongs to the oligosaccharide category[2]. 귀리 β-glucanhas the highest content 의β-glucanamong cereal crops.

귀리β-glucan has a variety 의beneficial biological functions, 그리고has become a research hotspot at home 그리고abroad, as well as attracting the attenti에의consumers. In particular, in the 1990s, the US음식그리고Drug Administrati에(FDA) pointed out that consuming more than 3 g 의beta-glucan per day in the dietor eating low-fat oats can lower 피lipid 수준그리고줄이the incidence 의cardiovascular disease [3], which has further promoted the rapid development 의scientific research 그리고product applications 의귀리beta-glucan. 한large number 의studies have confirmed that 귀리β-glucanalso has the 효과의lowering blood sugar, improving intestinal flora, anti-oxidati에and enhancing immunity. It has been widely used in the producti에의high-fibre drinks, pasta, pastries and cooked meat products[4] . For this reason, this paper, based on a 검토의a large number 의domestic and foreign literature, provides an in-depth analysis and discussion 의the structural characteristics, content, biological functions and application 의귀리β-glucanin foods, with the expectation 의providing a scientific basis for the in-depth development and utilization of 귀리β-glucan as a functional food factor.

1 분자의 구조적 특성 귀리 β-glucan

이beneficial biological value of 귀리β-glucan is constantly being explored, and the exploration of the basic structure, content and distribution of 귀리β-glucan is also becoming more and more in-depth. 이research results show that the various beneficial functions of β-glucan are affected by 의structural characteristics, molecular weight, content, chain type and other factors[5] . The chemical structure of β-glucan in the seeds 다양 한cereal crops is similar, with only a slight difference in the ratio of β(1→4) glycosidic bonds to β(1→3) glycosidic bonds in the molecule [6]. The basic structure of oat β-glucan is a linear polymer composed of β(1 → 3) glycosidic bonds and β(1 → 4) glycosidic bonds linked to β-D-glucopyranose units, and the β(1 → 3) bonds give β-glucan a certain degree of flexibility [7]. Zhang Juan et알다.showed that the structural distribution of oat β-glucan, which is composed of β(1 → 4) and β(1 → 3), is not completely ordered, but also not a completely disordered arrangement [8]. About 90% of the 포도당units are arranged in β(1→3) linked fiber trisaccharide and fiber tetrasaccharide units, and the rest of the structure is longer cellulose segments [9].

귀리 β의 부지의 특성-glucan 분자 규모에서, 특히 그 weight-average 분자 무게, 대개 용해도를 결정, 점도, dispersibility 및 만능 속성 [10], 분자 용해도 weight-dependent 및 점도를 믿고하는 동안에 의해 생산 된 생물학적 기능과 관련이 있 귀리 β-glucan [11].이후의 분자 무게 가 귀리 β-glucan 사용 된 다른 처리 방법에 영향을 받는, 귀리의 품질, agronomic 조치, 음식 모양 등, 그것의 생물학적 활동은 또한 그에 맞게 다양 한 정도는 영향을 받다 (표 1 참조). 관련 연구들은 다른 처리 방법이, 같은 과도 한 입자 크기, 높은 온도, 압력, 생산 환경과 촉매작용 효소,분자 무게에 영향을 줄 수 있고 따라서의 내용 및 생물학적 활동 β-glucan 귀리 2 [1]에 있다.의 분자 가중치 β-glucans같은 곡물을 다른 파수꾼, 보리, 귀리와 밀 범위에서 2. 1 × 103명을 1. 1 × 103 g/mol, 310 103명을 2. 7 × × 103 g/mol, 65 × 103~3100km × 103 g/mol, 2 0 1 9 × 0 3~4 8 7 × 1 0 3 g/mol 1 [3].귀리의의 분자 무게 β-glucan은 상대적으로 커다 란, 될 수 있는 생물학적인 효과를 그것의 다양 한과 밀접 한 관련이 있다.

2. 귀리에 함유된 베타글루칸 함량

귀리의 베타글루칸 함량은 귀리 식품의 영양학적 평가를 위한 출발점이며, 그 함량에 대한 요구량은 귀리 제품의 필수 요소이자 트렌드로 자리잡았다 [15].귀리 β의 콘 텐 츠를-glucan 영향을 받는 몇 가지 요인, 지역이 격화 되고 있는 같은, 다양 한, 그리고 1년이다.이 요소들 중에서 품종이 가장 큰 영향을 미치고, 그 다음으로 재배지역, 연도가 가장 적은 영향을 미친다 [16].게다가, 귀리 β의 콘 텐 츠를-glucan 또한 특정 agronomic 수단을 통해 변경 될 수 있다.의 관점에서 몇 알 려 진 귀리 β의 내용에 영향을 미 칠 수 있는 요인-glucan, 귀리의 내용을 증가하는 것은 매우 유익 β-glucan에 의해 새로 운 품종을 경작하고 있다.티 안 다는 것을 발견 했는 Zhi-fang과 다른 사람들을 β-glucan 귀리의 새로 운 품종의 내용은 더 높은, 그리고 그 β-glucan 더 귀리 품종의 내용은 3 사이에 있다.0%~5.0% [17].현재 국내 및 국제 연구에는 중요 한 차이 가 있 다는 것을 보여 준 β-glucan 귀리 자원의 내용, 그리고 에도 차이 가 있 다는 사실을 β-glucan 콘 텐 츠 귀리 자원의 다른 생태 지역 에서는 지역과 년 (표 2 참조)을 심고 있다. 장 Haifang et알다.귀리 품종과 지역 다르 다는 것을 발견 효과에 상당 한 영향을 미치 귀리 β-glucan 콘 텐 츠, 다양 한 4.75%로 7.12%,반면 β-glucan 같은 지역에서 콘 텐 츠의 귀리를 크게 [18] 다양 하지 않다.그러므로~7.12% 75%인 반면, β-glucan 같은 지역에서 콘 텐 츠의 귀리를 크게 [18] 다양 하지 않다.그러므로, 귀리이 높은 품종 개발 β-glucan 콘 텐 츠는 또한 미래 발전의 방향이다.

3의 생물학적 기능을 귀리 β-glucan

3.1 콜레스테롤 감소

Ho etal.found that an average dose of oat β-glucan in the diet of 3.5 g/dLDL-C, 비 hdl 콜레스테롤 및 apolipoprotein B 수준을 유의하게 낮출 수 있습니다.그들은 또한 귀리 β의 효과를 다는 것을 발견 했 한-glucan에 혼합형은 실험 설계 및 개입 시간을과 연관이 있다.큰 데이터 분석 할 수 있 다는 것을 확인의 규제에 의해 혼합형 귀리 beta-glucan는 기준 혼합형 수준과 반비례 관계, 하지만 이것은에 대한 사례 가 아니다 non-HDL 콜레스테롤과 apolipoprotein b. 귀리는 메커니즘 β-glucan 콜레스테롤을 낮추에서 식이 콜레스테롤의 흡수를 제한하 될 수 소장과 담 즙에 점 성을 형성 하여 물질의 reabsorption에, 소장에서 경관의 농도를 줄이고 그렇게 함 으로써 혼합형 혈액 속의 혈청 [2 1]다.연구들은 또한 그는 메커니즘 발견 귀리 β-glucan 혈액 지질의 활동을 up-regulating도 포함 콜레스테롤을 낮 춰 준 7-α-hydroxylase, 콜레스테롤 저하 함 으로써 가속화 되고 있습니다.의 줄이 효과를 비교하는 동시에, 오 트 밀과 귀리 β-glucan, 그것은 오 트 밀이 발견 되었과 추출에서 최고의을 줄이지 않은 효과 가 같은 종의, 귀리와 또한 다른 물질을 포함 할 수도 있 음을나 타 냅 줄이 속성 2 [2].없는 중년 남성을 위해 심혈 관 사건과 10년 간의의 역사를 관상 동맥 질환 ≥ 5%의 위험, β-glucan 관상동맥 질환을 방지하는 비용 효율적인 행사 될 수 있다.귀리 β을 유지하는 일일 섭취량의 3 g-glucan 심근경색의 발생률을 줄 일 수 있고 첫 관상동맥 질환 이벤트 [23] 치명 적이다.

3. 2 항 산화

귀리 β Du B et 알다.제안-glucan 쓰레기 더미를 뒤지기 위해 수 있는 능력을 갖 활성 산소와 염증을, 그리고에 반대하는 유의 한 보호 효과 심각 한 oxidant-induced 지질 peroxidation 혈액이나 플라 즈 마 [24]에 사용 된다.Suchecka et 알다.LPS-induced 대장 염이 있는 쥐들에 다는 것을 발견, 귀리로 보충들 β-glucan 간에 항 산화 활동을 보였과 위암 조직, 감소를 초래 한 ROS제품 [25] 한다.귀리 β-glucan는 간접적인 항 산화 효과와 쥐에 2, 4, 6-trinitrobenzenesulfonic acid-induced 대장 염 [26].고지방 식이를 섭취한 쥐에 대한 연구에서 귀리 베타글루칸은 혈청 말론디알데하이드 수치를 유의적으로 감소시키는 것으로 밝혀졌으며, 이는 귀리 베타글루칸이 일정한 지질 항산화 효과;그리고 고지방군 쥐의 혈청 superoxide dismutase (SOD) 효소 활성은 대조군보다 유의적으로 낮았다.실험에 따르면 귀리 β-glucan 쥐의 SOD 활동이 크게 증가시 킬 수 있, 그렇게 함 으로써 동적 body& 사이의 균형을 유지하는#39;s 산화 및 산화 방지 시스템, 활성산소의 독성 부작용을 줄이고, 활성산소에 의한 손상으로부터 조직과 세포를 보호합니다 [2 7].

3. 3 저혈 당

In 1977, the US Food and Drug Administration (FDA) issued a statement that consuming oat foods for a certain period of time and reaching a threshold of oat β-glucan will have a hypoglycemic 효과[28]. A 워크숍found that T2DMpatients who consumed 2.5 to 3.5 g of oats per day for 3 to 8 weeks could significantly lower fasting plasma glucose (FPG) and glycated hemoglobin levels, but had no significant effect on fasting plasma insulin (FPI) 수준[29]. g for 3 to 8 weeks can significantly lower fasting plasma glucose (FPG) and glycosylated hemoglobin levels, but has no significant effect on fasting plasma insulin (FPI) levels [29]. Consuming bread enriched with 3 g/d of oat beta-glucan for 3 weeks can reduce insulin resistance in patients with T2DM.

약 0.6 g/d를 4주 이상 복용하면 당뇨병 환자의 혈당 수치를 개선할 수 있으며, 12주 동안 저용량의 귀리 베타글루칸을 섭취하면 대사 촉진 효과도 있다 [30].그러나 일부 연구에 따르면 8주 섭취시 3.9 g의 귀리 β-glucan-rich 식사를 FPG에 8주 심장발작이 없었영향을, FPI T2 DM환자 또는 인슐린 저항 합니다.이것에 대한 이유의 높은 점도 차이는 그 가 있을 것이 귀리 β-glucan는 식후의 감 쇠 혈당와 관련 있는 것 이고 T2 DM 환자에서 인슐린 반응 합니다.일부 연구들은 할 수 있 다는 것을 확인 귀리 β-glucan을 형성 하여의 저혈 당 행사 효과 장에서 매우 끈 끈 한 환경이다.점도가 높으면 위 비우기가 지연되고 장의 연동작용이 느려지며 소장에서의 포도당의 흡수가 늦어질 수 있다.다른 귀리의 점도 β-glucans 또한 크게 [1] 3 다양 합니다.

장내 식물체 조절 3.4

귀리 베타글루칸은 사람, 동물, 체외 발효계에서 장내 미생물군 (microbiota)을 조절하는 것으로 나타났으며, 대표적으로 비피도박테리아 (bifidobacteria)와 유산균 (lactobacilli)이 상대적으로 증가하는 것으로 나타났다 [32].장내 미생물군의 구성은 현재 숙주에서 콜레스테롤과 담즙산 대사의 중요한 조절자로 여겨지고 있다.귀리 β-glucan은 호스트 장내에 영향을 미 친 플 로라, 담 즙 산 신호에 영향을 미치는 그렇게 함 으로써, short-chain 지방산 신호와 다른 콜레스테롤 항상성을 규제 요인 중 하나인 메커니즘을 유지하 는데 중요 한 역할을하는 콜레스테롤 항상성을 몸에 [33].

장 웨이 et al. 또한 귀리 β 다는 것을 발견-glucan 장내의 풍부 함과 다양성을 크게 증가시 킬 수 있 플 로라, 뿐만 아니라 Firmicutes의 비율과 Bacteroidetes의 문, 될 수 있는 당뇨병 신과 쥐로, 메커니즘에 의해 중 하나이 자동차는 당뇨 가 있는 신 지연 [34]다.일부 연구들은 내생이 1, 3 (4)-polyglucosanase 치료의 fermentability을 개선 귀리 β-glucan다.귀리 β-glucan 효소로 치료는 모유 oligosaccharides 비슷 한 효과를 가지고 있다.프리바이오틱으로서 면역계를 자극하고, 미성숙 수지상세포와 호산구의 상대적 풍요를 증가시키며, pro-염증 성cytokine [3 5]의 생성을 감소시킨다.효소를 처리한 귀리 베타글루칸은 유아의 마이크로바이옴의 구성에 유익한 영향을 미치며 유아용 유동식과도 매우 잘 맞는다.아직 유아용 유동식에는 사용되지 않았지만, 보충용으로 사용될 수도 있다.

귀리 베타글루칸의 식품 내 적용 4

싱 묵티 외 3 6]는 주로 기능성 요거트 개발을 목표로 했다.0%, 0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4% 및 0을 혼합하여.5%순수 한 귀리 β-glucan 파우더 요구르트 혼합물에 첨가되었습니다.그것은 그것의 추가 발견 되었β-glucan 0.3%으로 높다고 할 수 있는 영양 지침에 따라 그리고 또한 증가시 킬 수 있 영양 혜택 없이 요구르트의 특성에 영향을 미치고 있다.

Rosburg Valerie et al. [37] found that β-glucan has a protective effect on bifidobacteria in yogurt when stored at low temperatures, and it also improves the mouthfeel and stability of yogurt. The use of oat β-glucan in gluten-free products has also been shown to have a positive effect, with good results in terms of texture, volume and sensory 속성[38]. The use of oat beta-glucan in beverage products can not only increase the viscosity of the beverage, but also meet the health requirements approved by the FDA to reduce the risk of cardiovascular disease [39]. In addition, high-molecular β-glucan can also be used in cosmetics and has a variety of skin protection effects such as anti-wrinkle, anti-aging, and 줄이는external stimuli[40]. Oat β-glucan can also be added to sausages to improve 그들의elasticity and chewiness, enhance their texture and nutrition[41].

5 전망

This paper describes the 특성and biological activity of oat β-glucan 에서the molecular structure, content, and its various biological effects such as lowering cholesterol, reducing blood sugar, anti-oxidation, and regulating intestinal flora. It is hoped that it can provide a scientific basis for the development and exploration of a variety of new oat foods in the future. As scientific research on oat β-glucan deepens, it is expected to have better commercial prospects as a new functional food ingredient.

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