홉추출물을 양조할 때 사용하는 용도는?

홉과학적으로는 뱀풀 (Humulus lupulus L다.), 투데후아 (Tuo De Hu한, 마테리아 개요에 있는 이름), 탕조후아 (T한ng C한o Hu한, 일본어), 후부 (영어 이름"홉"의 음역) 라고도 불리며, 대마초과와 후물루스속 [1-2]에 속하는 섬유질 뿌리를 가진 다년생, 등산, 초본식물이다.1차 재배 지역은 북위 35°에서 남위 55° 사이에 집중되어 있으며 [3-4], 주요 생산 지역은 독일, 미국, 영국, 뉴질랜드, 체코슬로바키아, 호주, 중국 등지에 분포하고 있으며, 그 중에서도 가장 큰 규모이다.식물학적 분류에서, C한nabaceae 과는 Moraceae 과에서 갈라져 나왔다;그래서 일부 문헌에서는 아직도 모라과 (Moraceae)로 기록하고 있다.

"후물루스"와"대마초"라는 한자명이 같은 속을 가리키는 말로 쓰이지만, 이들의 학명은 이렇다Humulus그래서 모호함이 없다.홉은 12세기부터 맥주 양조에 사용되었으며, 오늘날까지 주된 용도는 맥주 생산에 남아 있다.항균성과 더불어 맥주 특유의 쓴맛과 독특한 풍미를 전해주는 능력 때문에 그들은 종종"맥주의 영혼"으로 불린다 [5].항균성이 뛰어나기 때문에 처음에는 주로 유통기한을 연장하기 위해 맥주 양조에 홉을 첨가했다.추가적으로, 홉은 맥주 양조 외에도 수많은 다른 응용이 있다.본 논문은 홉의 항균성 및 그 확대 응용에 대한 개요를 제공한다.

홉의 항균성 1

이홉의 화학 성분humul에e, lupul에e, x한thohumol 및 기타 플라보노이드를 포함하여 결핵균, 포도상구균, Bacillus subtilis 및 기타 박테리아의 성장을 억제합니다.부식론의 강한 지방성질때문에 분포계수가 높고 결핵균의 왁스층에 쉽게 침투되며 특수한 친화력을 발휘하므로 결핵균의 생장을 억제한다.그 억제 효과는 루풀린보다 강하다 [6-8].이를 홉추출정제, 홉추출유제, 홉추출유제 등으로 제조하여 사용목적에 맞게 사용하고 있다.표 1에는 홉의 주요 항균 성분과 그 효과가 나열되어 있다.

광범위한 연구에 따르면 홉 성분은 대부분의 그람양성균에 우수한 억제 효과를 보이지만 그람음성균과 효모에 대해서는 거의 비활성이며, 심지어 효모에 대해서는 일정한 증식 효과가 있다.

⑵ 추출물의 응용 2

⑵ 추출물의 약용법 2.1

로즈마리와예루살렘 아티초크, 홉은 13세기부터 한약재로 사용되어 왔다.Dyn로ty& 라는 곡에서 언급된"Tuo De Hua"#39; s"카이바오벤카오"는"벤초강무"에서 인용한"카이바오벤카오"는 호프 [19]를 말하는데, 호프 [19]는 쓴맛이 있고 약간 시원한 성질이 있으며, 위를 튼튼하게하고, 마음을 진정시키며, 가래와 기침을 해결하고, 항결핵 작용 등의 기능을 가지고 있다고 묘사된다.* 식용 허브와 민간요법 * 에도 호프가 각종 세균에 억제 효과가 있고 진정제와 에스트로겐 유사 작용을 나타낸다고 기록 [20] 되어 있다.민간의학에서 홉은 흔히 차를 만들 때 사용하는데, 위장을 튼튼하게하고, 시력을 좋게 하며, 목욕을 멎게하고, 혈압을 낮추며, 기침을 멎게하고, 이뇨작용을 하며, 진정작용을 하는 등의 기능이 있다.약효가 되는 부분은 초록색 꽃대못이다.현대약리학에서는 홉의 항염증, 항종양, 항산화, 항바이러스, 저혈당, 소화, 에스트로겐, 진정 효과 등에 대해보다 심도 있는 연구를 진행하고 있다.홉의 약효를 하기 표 2에 요약하면 다음과 같다.

⑵ 추출물의 식품가공법 적용 2.2

빵에는 홉 추출물이 사용된다효모를 보존하고 빵을 제조하기 위한 첨가제로서 방부제, 유통기한 연장, 발효촉진 특성 [51]을 빵에 전해주는 공업.동혜주 등은 방향족효모를 포함하여 와인효모, 홉발효매쉬, 젖산균, 적절한 화학발효제와 함께 반복선별을 통해 선발한 효모균주를 조합하여 찐빵의 풍미향상에 대한 체계적인 연구를 수행하였다.자연발효를 통해 달콤하고 향긋한 맛의 찐빵을 생산해 찐빵의 식감을 대폭 개선했다.이것은 중국에서 찐빵의 공업화생산을 촉진하는데 일정한 지도적의의를 가지고있다 [52].게다가, 홉 β-산s의 스토리지에서 탁월 한 효능을 보여주 오렌지 주스 [53] 집중 했다.3의 농도에서 추가 때 mg/kg DS 집중 주스를 60%, 홉 β-산 미생물 활동 효과적으로 억제에 주스와 상당히 장기간의 변환의 형성 시간 통제 표본 설탕과 비교 할 때 산을 사용 한 것이다.

제당 산업에서의 홉 추출물의 활용 2.3

설탕 산업에의 응용 홉 β-산s 설탕 [54-56] 수율이 상당히 높 아진다.1994년에,홉 제품사탕무 추출 공정에 처음으로 성공적으로 적용되었으며, 이들의 항균 활성이 미생물의 성장에 의한 당 손실과 덱스트로오스 형성을 조절하였다.이는 양조 산업에서 홉의 전통적인 사용에 비해 새로운 응용 영역을 나타냅니다.지난 10년에 걸 쳐, β-산에서 홉은 자연 스러 운으로 사용 되어 왔을 통제하는 항균 에이전트에서 설탕 산업을 박테리아나 다른 그램 양성 이rmophilic 미생물의 성장이다.비트 가공 과정에서 종종 추출탑에서 발효가 일어나 젖산이 생성된다.그 β-산 홉에 억제에 탁월 한 효능을 입증 가지고 있 아니 ₂의 형성과 추출 탑에 혐 기성 세균 감염을 예방하는 것다.전시품이 화합물 항균 활동, 매우 효과적인 클 로스에 대한 낮은 농도에서 더 높은 활동과 함께, 특히 종 (최소 억제의 농도 1 μ g/mL)다.

 이러한 천연물은 인체에 무해하며 외부환경에서 생분해될 수 있다.염기성 용액의 홉 β-산, 낙인"BetaStab,"는 [57] 설탕 산업에서 사용 되어 왔다.

양조시 홉 추출물의 활용 2.4

양조 (brew에서g), 의미 있는 (signifi할 수 있t)홉 추출물의 항균활성생산 중 오염물질의 증식으로 인한 불리한 요소를 억제하여 수율 손실을 줄일 수 있습니다.■ 항생제는 일반적으로 양조 공업에서 세균의 성장을 제어하기 위해 사용된다;그러나, 그것들은 또한 효모의 활성도와 성능에 악영향을 미친다.홉의 성분은 효모 활성을 증진시키고 느리게 전개하는 효과를 가져 효모 성장에보다 유리한 조건을 만들어 발효를 빠르게 할 수 있다.효모 세척 중 홉의 성분은 낮은 pH에서 시너지 항균 효과를 내며,이 효과는 미국의 에탄올 생산 공장과 증류소에서 효과가 입증되었다 [58].

3 전망

⑵ 추출물에 대한 연구가 심화되고 관심이 고조되면서천연식물유래 항균제그리고 식물생리활성성분인 홉은 독특한 항균기능을 바탕으로 샴푸, 염색약 등의 다양한 제품으로 개발되거나 많은 국가와 지역에서 모발성장제조법의 핵심성분으로 사용되고 있다.또한, 많은 지역에서 홉과 그 추출물을 식품 보충제의 범주에 포함시켰으며, 일부는 불면증을 완화시키는 특성을 가진 건강 베개로 발전시켰습니다.현재 중국의 맥주 양조 산업에서 홉이 주로 사용되고 있지만, 관심이 높아지면 머지않은 미래에 홉의 개발과 이용이 번창할 것임은 틀림없을 것으로 생각된다.

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