홉추출물을 양조할 때 사용하는 용도는?

홉과학적으로는 뱀풀 (Humulus lupulus L다.), 투데후아 (Tuo De Hu한, 마테리아 개요에 있는 이름), 탕조후아 (T한ng C한o Hu한, 일본어), 후부 (영어 이름"홉"의 음역) 라고도 불리며, 대마초과와 후물루스속 [1-2]에 속하는 섬유질 뿌리를 가진 다년생, 등산, 초본식물이다.1차 재배 지역은 북위 35°에서 남위 55° 사이에 집중되어 있으며 [3-4], 주요 생산 지역은 독일, 미국, 영국, 뉴질랜드, 체코슬로바키아, 호주, 중국 등지에 분포하고 있으며, 그 중에서도 가장 큰 규모이다.식물학적 분류에서, C한nabaceae 과는 Moraceae 과에서 갈라져 나왔다;그래서 일부 문헌에서는 아직도 모라과 (Moraceae)로 기록하고 있다.

한lthough 이 중국 names “Humulus” 그리고 “C한nabis” are 사용d 을 refer to 이 same genus, 이ir scientific name is Humulus, so 이re is no ambiguity. 홉s have been 사용d 에서 맥주 brew에서g s에서ce 이 12th century, 그리고 to this day, 이ir primary use rema에서s 에서 맥주 producti에. Due to 이ir 능력 to impart a dist에서ctive 씁쓸 한ness 그리고 unique 맛 to 맥주, 로 well 로 그들의 항균 properties, 이y are 의ten referred to 로 이 “soul 의 beer” [5]. Due to 의 ex셀ent anti박테리아l properties, 홉s were 에서itially added to beer brew에서g primarily to extend its shelf life. 한dditi에ally, bey에d beer brew에서g, 홉s have numerous 다른 applicati에s. This paper provides an overview 의 이 항균 properties 의 홉 그리고 이ir exp그리고ed applicati에s.

홉의 항균성 1

이홉의 화학 성분humul에e, lupul에e, xanthohumol 및 기타 플라보노이드를 포함하여 결핵균, 포도상구균, Bacillus subtilis 및 기타 박테리아의 성장을 억제합니다.부식론의 강한 지방성질때문에 분포계수가 높고 결핵균의 왁스층에 쉽게 침투되며 특수한 친화력을 발휘하므로 결핵균의 생장을 억제한다.그 억제 효과는 루풀린보다 강하다 [6-8].이를 홉추출정제, 홉추출유제, 홉추출유제 등으로 제조하여 사용목적에 맞게 사용하고 있다.표 1에는 홉의 주요 항균 성분과 그 효과가 나열되어 있다.

광범위한 연구에 따르면 홉 성분은 대부분의 그람양성균에 우수한 억제 효과를 보이지만 그람음성균과 효모에 대해서는 거의 비활성이며, 심지어 효모에 대해서는 일정한 증식 효과가 있다.

⑵ 추출물의 응용 2

⑵ 추출물의 약용법 2.1

로즈마리와예루살렘 아티초크, 홉은 13세기부터 한약재로 사용되어 왔다.Dynasty& 라는 곡에서 언급된"Tuo De Hua"#39; s"카이바오벤카오"는"벤초강무"에서 인용한"카이바오벤카오"는 호프 [19]를 말하는데, 호프 [19]는 쓴맛이 있고 약간 시원한 성질이 있으며, 위를 튼튼하게하고, 마음을 진정시키며, 가래와 기침을 해결하고, 항결핵 작용 등의 기능을 가지고 있다고 묘사된다.* 식용 허브와 민간요법 * 에도 호프가 각종 세균에 억제 효과가 있고 진정제와 에스트로겐 유사 작용을 나타낸다고 기록 [20] 되어 있다.민간의학에서 홉은 흔히 차를 만들 때 사용하는데, 위장을 튼튼하게하고, 시력을 좋게 하며, 목욕을 멎게하고, 혈압을 낮추며, 기침을 멎게하고, 이뇨작용을 하며, 진정작용을 하는 등의 기능이 있다.약효가 되는 부분은 초록색 꽃대못이다.현대약리학에서는 홉의 항염증, 항종양, 항산화, 항바이러스, 저혈당, 소화, 에스트로겐, 진정 효과 등에 대해보다 심도 있는 연구를 진행하고 있다.홉의 약효를 하기 표 2에 요약하면 다음과 같다.

⑵ 추출물의 식품가공법 적용 2.2

빵에는 홉 추출물이 사용된다효모를 보존하고 빵을 제조하기 위한 첨가제로서 방부제, 유통기한 연장, 발효촉진 특성 [51]을 빵에 전해주는 공업.동혜주 등은 방향족효모를 포함하여 와인효모, 홉발효매쉬, 젖산균, 적절한 화학발효제와 함께 반복선별을 통해 선발한 효모균주를 조합하여 찐빵의 풍미향상에 대한 체계적인 연구를 수행하였다.자연발효를 통해 달콤하고 향긋한 맛의 찐빵을 생산해 찐빵의 식감을 대폭 개선했다.이것은 중국에서 찐빵의 공업화생산을 촉진하는데 일정한 지도적의의를 가지고있다 [52].게다가, 홉 β-산s의 스토리지에서 탁월 한 효능을 보여주 오렌지 주스 [53] 집중 했다.3의 농도에서 추가 때 mg/kg DS 집중 주스를 60%, 홉 β-산 미생물 활동 효과적으로 억제에 주스와 상당히 장기간의 변환의 형성 시간 통제 표본 설탕과 비교 할 때 산을 사용 한 것이다.

제당 산업에서의 홉 추출물의 활용 2.3

이 applicati에 의 홉 β-산s 에서 이 설탕 에서dustry signifi할 수 있tly 에서creases 설탕 yield [54–56]. 에서 1994년, 홉 제품 were successfully applied 을 이 first time 에서 이 beet 추출i에 프로세스, where their anti박테리아l 활동 제어led microbial 성장-에서duced 설탕 loss 그리고 the 을mation 의 dextroses. This represents a 새로 운 응용 프로그램 area compared to the traditional use 의 홉 에서 the brew에서g 에서dustry. Over the past decade, β-산 에서 홉s have been used as a natural antimicrobial agent 에서 the sugar 에서dustry to 제어 the growth 의 thermophilic 박테리아 or 다른 Gram-positive microorganisms. Dur에서g beet 프로세스에서g, fermentation 의ten occurs 에서 추출 타워s, producing 유산균 acid. 이 β-산 in 홉s have demonstrated excellent efficacy in 억제 the 을mation 의 NO₂ 그리고 preventing anaerobic 박테리아 감염 in extraction towers. This compound 전시회s highly 효과ive antimicrobial 활동, 와 higher 활동 at lower concentrations, particularly 반대 Clostridium species (minimum 억제 concentration 의 1 μg/mL).

 이러한 천연물은 인체에 무해하며 외부환경에서 생분해될 수 있다.염기성 용액의 홉 β-산, 낙인"BetaStab,"는 [57] 설탕 산업에서 사용 되어 왔다.

양조시 홉 추출물의 활용 2.4

In brewing, the significant antibacterial 활동 의 홉 추출 can inhibit the adverse factors caused 에 의해 the proliferation 의 contaminants 동안 생산, there에 의해 줄이는 yield losses. Antibiotics are commonly used in the brewing industry to control bacterial growth; however, they also adversely affect yeast 활동 그리고 per을mance. The 구성 요소 의 홉 can enhance yeast 활동 그리고 have a slow flocculation 효과, resulting in conditions more favorable 을 yeast growth 그리고 faster fermentation. During yeast washing, the 구성 요소 의 홉s produce a synergistic antibacterial effect at low pH, 그리고 this effect has been proven effective in 에탄올 production plants 그리고 distilleries in the United States [58].

3 전망

⑵ 추출물에 대한 연구가 심화되고 관심이 고조되면서천연식물유래 항균제그리고 식물생리활성성분인 홉은 독특한 항균기능을 바탕으로 샴푸, 염색약 등의 다양한 제품으로 개발되거나 많은 국가와 지역에서 모발성장제조법의 핵심성분으로 사용되고 있다.또한, 많은 지역에서 홉과 그 추출물을 식품 보충제의 범주에 포함시켰으며, 일부는 불면증을 완화시키는 특성을 가진 건강 베개로 발전시켰습니다.현재 중국의 맥주 양조 산업에서 홉이 주로 사용되고 있지만, 관심이 높아지면 머지않은 미래에 홉의 개발과 이용이 번창할 것임은 틀림없을 것으로 생각된다.

참조

[1] 장 Zongwan다. 국가 컴 파일 의 전통적인 중국 허 브 약 (볼륨 1) [M]다. 베이징: People' s 의료 출판 집, 1996년: 770-771다.

[2]만 Muhua다. A 연구 on the 기원 의 교양 있는 농작물 in 중국 [J]다. 중국 저널 의 농업 과학, 1981 (4): 86-89다.

[3] Verzele M, Keukeleire DD다. 화학 그리고 분석 의 홉 그리고 맥주 비 터 즈 [M]다. Elsevier 과학 출판사 BV, 1991년: 1-3이다.

[4] 루드비히 Narziss다. 맥주 Wort 준비 기술 in 양조장 [M]다. 번역 에 의해 태양 Mingbo다. 베이징: 중국 빛 산업 언론, 1991년: 85-90다.

[5] 베니 테 스 J L, 포스터, A, Keukeleire D.홉 그리고 홉 제품, 수동 의 좋은 연습 [M]다. EBC 그리고 Verlag 한스 칼, 1997년, Chapter5:98-107.

[6] 미조 부치 S, 사토 Y.  A new flavanone 와 항진 균 성 항진 균 성  활동  고립 된  에서 [J]뛰어 올라 간다. 농업 생물학 화학, 1984년 48 ( 11):2771-2775.

[7] 스즈키 K, Ljima K, 야마시타 H.Isolation 의 a 홉-sensitive 변형  의  유산균  lindneri  그리고  식별  의  유전

마 커 for  beer 부패  ability  의  lactic  acid  박테리아는 [J]다. 적용 그리고  환경  미생물학 2005년, 71세의  ( 9 ):5089-5097.

[8] 사카모토  K, Konings  W  N. 맥주 부패 bacteria 그리고  홉 저항 [J] 입니다.국제 저널 의 음식 미생물학, 2003년, 89 ( 2 /3):105-124다.

[9] Langezaal C  R, 찬 드라  A, 쉐 퍼  J  J. 항균 검사 의 필수적인 기름 그리고 추출 의 일부 Humulus lupulus L.cultivars [J]다.Pharm Weekbl Sci, 1992년, 14 ( 6):353-356.

[10] Tagashira M, Uchiyama K, 길 촌 T, et 알다. 억제 에 의해  홉 bract 폴리 페놀 의 세포 고수하는 그리고 지방질 부분  glucan 합성 의  mutans  Streptococci [J]  .  한국생명, 생명공학 그리고 1997년 생화학, 61 ( 2):332-335다.

[11] 반스  J  M, 듀 퐁  T  R, 반스  M  E, et  알다. 초기 수사 의  홉  as  a  salmonid  계란  진균다 [J다] 북한 미국 저널 의 2012년 수산 양식, 14 ( 3):310-313다.

[12] Bhattacharya  S, Virani  S, Zavro  M, et  알다. 억제  의 streptococcus mutans 그리고 other 경구 streptococci 에 의해 홉 ( Humulus lupulus l.)  유권자들다 [J다] 경제  식물학, 2003년 (57)  ( 1 ) :118-125.

[13] Shapouri R, Rahnema M.평가 의 antimicrobial effect 의 홉 추출  on  in  abortus  그리고 B. melitensis다 [J다] Jundishapur 저널 의 2011년 Microbiol, 4 ( 2):51-58다.

[14] Natarajana P, Kattab S, Andreic 나는, et 알다.Positive antibacterial coaction 사이 홉 ( Humulus lupulus) 유권자들 그리고 선택 한 항생제 [J]다.2008년 Phytomedicine, 15 ( 3):194-201다.

[15] 윌슨 R J H, 스미스 R J,하 스 G.응용 프로그램 for 홉 산 as 개발 2011년 에이전트 [P]다.US7910140B2.

[16] Maye  J  P. 방법  for  inhibiting  bacteria  growth  동안 에탄올 발효다 [P다]US13 /046362, 2011년.

[17] Mudura E, Rotar A, Paucean 한, et 알다.Antimicrobial effect 의  hop 복용 량  in  맥주다 [J다] 게시판 의  대학 의  농업  과학  그리고 수의 약 없 었 - Napoca다. 농업, 2011년 68 ( 2):543.

[18] 류 Yumei다. 분석 그리고 Evaluation 의 홉 그리고 합성 그리고 응용 프로그램 의 Hexahydrocannabinoids [D]다. :'우시' 지 앙nan 대학, 2007년: 80-82다.

[19]리 Shizhen다. 개요 의 Materia Medica [M]다. 베이징: People's 건강 출판 집, 1972.

[20] 으시오 Jiquan다. 음식 허 브 그리고 간단 한 수식 [M]다. 장 쑤: 장 쑤 과학 그리고 기술 언론, 1971.

[21] Kuhrts  E. 새로 운  COX-2  inhibitory 구성 으로 구성 된 extract  의 홉  포함하는 an  α -  acid - 유용한  for  reducing 염증 그리고 최소화 위암 침식 [P]다. WO2004062611 - A2, 2004-07-29.

[22] Yasukawa  K, Takeuchi  M, Takido  M. Humulone,  씁쓸 한  in the 홉, 억제 종양 승진 에 의해  12-O-tetradecanoylphorbol -13-acetate  in  2단  거 친  in  마우스  피부다 [J다]  종양 학, 1995년, 52 ( 2):156-158다.

[23] Buckwold V E, 윌슨 R J, Nalca 한, et 알다.항 바이러스 제 activity 의 hop 유권자들 against a 시리즈 의 DNA 그리고 RNA 바이러스다 [J다]  Antiviral 2004년 Res, 61 ( 1):57-62다.

시무라 [24]  M, Hasumi  A, 미나토  T. Isohumulones 이 계 피 지질  상태  을 통해  the  활성화 의  PPAR-alpha다 [J다]  Biochimica et Biophysica 1736, 2005년 액 타 ( 1):51-60다.

첸 [25] W J,린 J K. 메커니즘 의 암 chemoprevention 에 의해 hop  씁쓸 한  산 ( beer  향)  을 통해  유도 의  사멸

중재 에 의해 fas 그리고 caspase 폭포다 [J다]저널 의 농업 그리고 음식 화학, 2004년 52 ( 1):55-64다.

[26] 브라 보 L, 카 보, J, 노쇠 했 한, et 알다. Pharmacodynamic 연구 의 the Lupulus ,  ( Humulus  lupulus l.) 조용 행동 [J]다. 볼과 Chim 농장, 1974년, 13 ( 5):310-315.

[27] Anto  R  J, Sukumaran  K, Kuttan  G, et  알다. 항암 그리고 항 산화 activity 의 합성 chalcones 그리고 관련 화합물 [J]다.암 문자, 1995년 97 ( 1):33-37다.

[28] Pharmar V  S, Bracke  M  E, 필립  J, et  알다. Anti-invasive activity  의  알 칼 로이드 그리고  페놀ic  in  체외다 [J다] Bioorganic 약 그리고 화학, 1997년 5 ( 8):1609-1619.

[29] 헨 더 슨  M  C, 미란다  C L, 스티븐 스  J F, et 알다. In 체외 억제 의 인간 P450  효소 에 의해 prenylated 플 라보 노이 드 에서 홉, Humulus lupulus다 [J다]Xenobiotica, 2000년, 30 ( 3):235-251다.

[30] 미란다  C  L, Aponso,  L, 스티븐 스  J  F, et  알다. Prenylated chalcones  그리고  flavanones as  inducers  의  quinone reductase  in 마우스 hepatoma ( Hepa lclc7) 세포는 [J]다. 암 문자, 2000년 149 ( 1 /2):21-39.

[31] 욕망 S, Vanhoecke B, Janssens 한, et 알다.Xanthohumol 죽이는 B - 만성적인  림프 성  백혈병  세포  에 의해  an  apoptotic  메커니즘 [J]다. 분자  영양  &  음식 연구, 2005년, 49  ( 9 ) :844-850.

[32] Honma  Y, 또 베 H, Makishima M, et 알다.  유도 의 차별화  의  골수 성  백혈병  세포  by  humulone, 씁쓸 한 in the [J] 홉니다.백혈병 Res, 1998년, 22 (7):605-610.

[33] Saugspier  M, Dorn  C, Thasler  W  E, et  알다. 홉  bitter  산 exhibit anti-fibrogenic  효과  on  간  방사성 세포 in 체외 [J ], 실험 그리고 분자 2012년 병리학, 92  ( 2 ) :222-228.

[34] 류 Sha, 류 Yumei다. 연구 on the 항 산화 activity 의 hop polyphenol 추출 [J]다. 양조 과학 그리고 기술, 2010년 (10): 19-22다.

[35] 류 Sha, Jiang Chungen, 류 Yumei다. 초음파 extraction process 의 hop 폴리 페놀 그리고 its activity in 제거 O2- · [J]다. 중국 양조, 2010년 (11): 59-62다.

[36] 자 오 Suhua, Si Qintuya다. 연구 on the 항 산화 활동 의 떫 산 그리고 의 파생상품 에서 블랙, 산사 나무, 무화과, 뽕나무, 그리고 홉s [J]다. 음식 과학, 2002년, 23일 (2): 35-37다.

[37] Gerhauser C.  넓은 스펙트럼 antiinfective 잠재적인 의 xanthohumol 에서  hop ( Humulus  lupulus  l.)  in  비교  와 활동 의 other  hop  유권자들  그리고  xanthohumol  대사 물질 [J]다. 분자  영양  &  음식 연구, 2005년, 49  ( 9 ) :827-831.

[38] 스티븐 스 J F, Ivancic M, 슈 V L, et, 알다.Prenyl플 라보 노이 드 에서 humulus lupulus다 [J다]1997년 Phytochemistry, 44 ( 8):1575-1585.

[39] 미란다 C L, 스티븐 스 J F, Helmrich 한, et al.Antiproliferative 그리고 세포 독성 효과 의 prenylated flavonoids 에서 홉 ( Humulus lupulus)  in  인간  암  cell  선다 [J다] 음식  그리고  화학 독극물, 1999년, 37 (4):271-285.

[40] 왕 Jiangbi, 루오 Rong, 티 안은 수 (Xu)esong, et al. 효과 의 홉 on ovariectomized 비만 쥐 [J]다. 중국 허 브 약품, 2004년, 27 (2): 1105-107다.

[41] Miligan S R, Kalita J C, Pocock V, et al. The 내분비 활동 의 8-prenyl naringenin and 관련 hopnavonoids [J]다. 저널 의 임상 내분비 and 신진대사, 2000, 85 (12): 4912.

[42] Ying Quesen, 팬 진나라, 장 후안이다. 화학 유권자들을 약리 학적 효과, and 임상 응용 프로그램 의 hops [J]다. 외국 약: 식물 약, 2008년, 23 (4): 139-142다.

[43] Bourges  S. Hop  추출  and their  use in 준비 의 a medicament  을 모르 속성, 특허:FR 2 823 672 A1.

[44] 콘도 K.  맥주 and 건강:예방 효과 의 beer  components on  해 줍  질병 [J]다. 2004년 BioFactors, 22: 303-310다.

[45] Yajima H, Ikeshima E, Shiraki M, et al. 씁쓸 한 acids 파생 된 에서 홉, 활성화 둘다 peroxisome proliferator-activated 수용체 α and γ  and  줄이  인슐린  저항 [J] 입니다. 저널  of 생물학적 2004년 화학, 279 ( 32):33456-33462.

[46] Shindo  S, Tomatsu  M, Nakda  T, et al. 억제 of  aldose reductase activity by extracts from [J] 뛰어 올라 간다.저널 of the 연구소 of 2002년 양조, 108 ( 3):344-347다.

[47] 장, Zhaofu다. " 약효 가 있는 값 of 홉" [J]다. 양조 기술, 2000 (1): 94.

[48] 노래, Zhenyu다. 현대 연구 on 전통적인 Chinese 허 브 약 [M]다. 베이징: 베이징 의료 대학 언론, 1997.

[49] 안톤 P. The 생리적 효과 of hops [J]다. Hopfenrund Schau 국제적인, 2001/2002: 1-2다.

[50] Su 델리다. Application of hops in 수의 임상 연습 [J]다. 지린 저널 of 동물 농사 and 수의 약, 1994, 16 (6): 31-32다.

[51] 녹색 M R, 리차드 M, Tasker M C. 사용 of hop components in 음식 [P]. WO 03/090555 A1. [52] 동 Haizhou, Xu Zhixiang, 류 Chuanfu다. 최적 production process for 개선 the flavor and 품질 of 찐 빵 [J]. 음식 and 발효 산업, 2003년, 29일 (4): 95-98다.

[53] ioc  W, Pollach  G, Roesner G. 연구 of  미생물 활동 during 두 꺼 운 주스 스토리지다 [J다]2002년 Zuckerindustrie, 127 (4):243-257.

[54] ioc  W, Pollach  G. 새로 운  연구 결과  with  the  use  of  hop products  in  the  sugar  산업 [J]다. 1997년 Zuckerindustrie, 122 ( 12):940-949.

[55] Pollach G, ioc W, Leitner 한, et al.Detection and control of 엄격하게  혐 기성, 포 -forming bacteria in sugarbeet tower 니다 [J]이다.2002년 Zuckerindustrie, 127 (7):530-537.

[56] Pollach G, ioc W, Beddie D.Application of hop 베 타-acids  and 스포츠 명언 acids in the sugar 산업 [J]다. 2002년 Zuckerindustrie, 127 ( 12):921-930.

[57] Beddie  D, 섬들  N, Wirth T, et  al. 성공  application 점  to  control  bacterial  infections  전역  sugar  공장 사용 beta acids /betaStab  [C] 10A다.Poster-Presentation  on  the 행사 of the SPRI 회의 in 애 틀 란 타 조지아 2004년 미국,: 4 7.

[58] Rickle L , Senn T.  Hop acids can 효율적으로 대체  항생제 in ethanol 생산 [J]이다. 국제 설탕 저널, 2006년 108 ( 있는):139-147.