식품 분야에서 귀리 베타글루칸 분말의 용도는?

귀리는 중국에서 기원한 고대 경작 작물로 내몽골, 허베이, 간쑤, 산시 [1] 등 중국 북부의 고지대 지역 사람들의 주요 식량 작물이기도하다.귀리는 불포화지방산 4.71%, 단백질 16.89%, 식이섬유 10.60%로 영양가가 높다.귀리 β-glucan의 주요 기능 재료는 식이 섬유는 효소, 지구를 통해 추출, 강수량, alcoholysis, 건조, 멸균 및 기타 프로세스이다.2014년에,중국 귀리 포함 β-glucan 목록에 새로 운 식품 재료[2].

최근 연구 보고서에 따르면에서 Hengzhou Cense YH (그림 1), 글로벌 귀리 β-glucan 시장은 연평균 성장 한 속도로 증가 할 것으로 예상 된 7.22% 2027 2021년과, 우리 8 천만 달러의 시장 가치로 2027의 끝이다.중국의 시장 규모는 2021년부터 2027년까지 연평균 8.1%의 복합 성장률을 보이며, 2027년 시장가치는 2,200만 달러에 달할 것으로 예상된다.귀리 β의 응용이 있 다는 것을 보여 준-glucan 미래에 점점 더 광범 위한 것, 그리고 음식 산업이 될 것이 귀리 β의 주 응용 프로그램 필드를-glucan, 식품 산업의 개발을 위한 추진력을 제공 함 으로써 [3]이다.이 논문은 포괄적으로 역할 및에 대해 논의합니다귀리의 효과 β-glucan와 음식에의 응용 처리와 생산의 목적의 추가 개발 및 적용에 대한 지원을 제공하는 이론적 귀리 β-glucan다.

1의 역할 및 효능 귀리 β-glucan

1.1 혈중지질을 낮추고 심혈관질병을 예방한다

최근 시바코티 루박 [4] 등은'미국의학협회지:오픈 네트워크'에 글을 발표해 65세 이상 노인이 매일 시리얼 섬유 (귀리 베타글루칸) 5 g을 섭취하면 심혈관 질환 위험을 효과적으로 줄일 수 있다고 제안했다.귀리 베타글루칸은 귀리에서 추출한 식이섬유다.미국 식품의약국 (FDA)과 유럽식품안전청 (EFSA)은 귀리 베타글루칸을 하루 최소 3 g 이상 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 관상동맥 심장질환의 위험을 줄일 수 있다고 보고하고 있다.이상지질혈증 관리를 위한 국제 가이드라인은 5-15g (유럽 지침) 또는 10-25g (미국 지침)의 섭취를 권장한다혈중 콜레스테롤 수치를 낮추기 위해 매일 귀리에서 나오는 베타글루칸다.페이수핑 [5]은 쥐들에게 귀리 베타글루칸 관장을 투여한 후 총 혈중 콜레스테롤 수치가 유의하게 감소해 귀리 베타글루칸이 저혈증 효과가 있음을 확인했다.

1.2 혈당을 낮추고 체중을 조절한다

귀리 β-glucan 파우더귀리에서 유래되고 식이섬유가 풍부하며 GI 가 낮은 식품 성분입니다.식후 포만감 [6]을 증가시킬 뿐만 아니라 복부지방을 감소시켜 체중, 체질량지수, 체지방, 허리와 엉덩이 비율을 감소시킬 수 있다.때문에 이것은 주로 귀리 β-glucan 점액의 벽 내부에 형성 할 수 있 소화관, 연락 인해 소장의 내용을 소화 효소, 함 으로써 소화와 흡수 시간을 연장 할 수 있는 [7].Tappy [8] 등이 하루에 5 g의 귀리 베타글루칸을 섭취한 당뇨병 환자를 대상으로 실험을 진행했고, 그 결과 환자 '혈당 수치는 약 50% 정도 감소시킬 수 있었다.왕하이보 등 9명 역시 당뇨병 쥐의 혈당 및 포도당 대사에 대한 연구에서 귀리 베타글루칸이 체내에서 소화, 흡수, 이용시 탄수화물의 수송 속도와 효율을 향상시키고, 간 글리코겐의 분해를 현저히 감소시켜 혈당을 감소시킬 수 있음을 확인했다.바시 et al. [10]다고 믿 귀리 β-glucan 혈당을 지연 하여 장내의 흡수를 관리 할 수 있 탄수화물은 몸에고 인슐린 분비 가 안정 적이을 유지하는 한다.

1.3위 면역력 향상

Gudej Sylwia 등 [11]은 만성 위염에서 귀리 베타글루칸의 이로운 효과를 입증한 무작위 임상 연구를 2021년에 영양소에서 발표했다.이 연구는 귀리 베타글루칸 3 g을 식단에서 30일 동안 매일 섭취하면 임상 위 질환 증상을 악화시키지 않으면서 점막 손상을 줄일 수 있다는 것을 보여주었다.행동의 가능한 메커니즘은 그것이다귀리 베타글루칸은 점탄성 물질을 형성할 수 있다물을 흡수한 후 위를 보호하기 위한 것.

1.4장 건강을 촉진한다

라자리두 (LAZARIDOU) 등 [12]이 이를 발견했다귀리 β-glucan, 수용성 식이 섬유 로서,프로바이오틱스의 성장을 촉진하고, 장내 식물체 조절에 도움을 주며, 장의 소화를 촉진시킬 수 있다.리 Zhenghua [13] 실험적 연구에 의하면 귀리 β-glucan 혐 기성 세균에 의해 대사 작용 될 수 있 short-chain 지방산을 생산하는 (SCFA)와 낙산, 산성을 향상시 킬 수 있는 환경에 창자 bactericidal과 bacteriostatic 효과를 달성 해야 한다.MA et al. [14] 또한 귀리다고 믿는다 β-glucan는 강력 한 water-absorbing 효과와 점도, 장내의 이동을 촉진 할 수 있는 유미 즙,에 많은 병원 성 물질의 부작 용이을 줄이 창자, 그렇게 함 으로써 변비 완화 대장암의 위험을 줄이는다.

1.5 면역력을 향상시키고 암을 퇴치한다

귀리 β-glucan immunomodulatory 로서 행동 할 수 있 드를 일부 면역 세포소비자의 면역체계를 강화시키는 것 [15].연구에 의해 에스 트 라다 [16]과 윤 et al. [17]에 따르면 귀리 β-glucan은 immunomodulatory 효과 가 있다귀리 β-glucan 쥐에서 lymphocyte 확산을 홍보 할 뿐만 아니라, 그들의 저항을 향상 시키 는데 크게 한 박테리아와 바이러스 성 침공, 그리고 또한 세포의 분비물을 자극하는 면역 종양 같은 요인에 의해 네 크 로시 스 요인과 interleukin-1 복 막 대식 세포, 마우스 혈청에서 면역 글의 양을 증가하고 있다.닝 Hongzhen [18]과 Christof [19] 그리고 다른 연구들은 통해 체외 실험에서 그 귀리 β-glucan 활성화 대식 세포에 의해 면역 기능을 자극 할 수 있는 면역 글의 양을 증가 시키고 자연 킬러 세포, body&을 개선 함 으로써#39; 감염과 기생충병에 대한 저항력.머피 [20] 생체 실험에서 쥐를 대상으로 실시하고 CHOROMANSKA [21]는 체외 실험에 시행 되었고, 둘다 다는 것을 증명하는 귀리 β-glucan 종양 세포의 확산과 전이를 억제 할 수 있는 동안 좋은 anti-tumor 함수를 갖는,와 부작용에 정상 세포 가 없는 것이다.

음식에서 2 응용 프로그램의 귀리 β-glucan 처리

기능성 식품에의 활용 2.1

귀리 β-glucan의 영향은 혈당을 낮추는 것,혈중지질을 낮추고 위장건강을 조절하며 면역력을 향상시킨다.귀리 β 기능 음식을 추가 함 으로써 개발 할 수 있-glucan다.개발 한 것은 일본은 전남편 건강 식품 제품이 풍부 한 그것은 귀리 β-glucan를 가지고 가 5% 이상의 콘 텐 츠 식이 섬유 가 녹는다.저지방이지만 맛과 향이 좋고, 보디 &를 낮추는 효과가 있다#39;의 콜레스테롤 수치와 만성질환의 위험을 감소시킨다 [22].

대만은 최근 함유 귀리겨 분말을 개발했다3. 1 g/귀리의 β-glucan와 귀리 우유 제품을 높은 콘 텐 츠의 귀리 β-glucan 3.8%까지 자 란다.제품 개발시 귀리겨 분말은 완두콩 섬유 및 이소말토-올리고당과 결합해 식물성 단백질, 비타민, 미네랄 등으로 제품을 풍부하게 만들어 장 건강을 위한 종합 영양을 제공하고 고섬유소, 낮은 GI, 케토제닉 다이어트의 장점으로 장 건강 유지에 도움을 준다.바시 et al. [10] 라는 것을 실험을 통해 보여 줬 귀리 β-glucan의 활동을 조절 할 수 있는 포도당을 줄이기 위해 운송 장에 단백질 people's 식후 혈당치;그러므로, 귀리 β-glucan로 사용 할 수 있는 식후 혈당을 줄이고 영양 보충 제에서 사용 될 기능 할 수 있는 음식 당뇨병 환자에서 혈당 수준을 줄 일 것이다.

유제품 및 음료에 적용 2.2

귀리 β-glucan 좋은 유화,두꺼워지고 점성이 있는 특성, 그리고 산성 조건에서는 안정하다.제품의 감각적 특성을 향상시킬 뿐만 아니라 유산균과 비피도박테리아 등 프로바이오틱스의 발효를 위한 기질로 작용한다.따라서 유제품이나 요구르트, 아이스크림 등의 음료에 사용할 수 있다.Liang Ying et al. [23] 추가 귀리 β-glucan 요구르트를 요구르트를 테스트하고 있 다는 것을 발견 했하는 첨가 된 귀리 β-glucan는 부 드러 운 질감, 섬세 한 식 감과 부유 한 우리 은하 맛 좋은 감각 속성이다.

동지린 외 [24] 추가다른 비율의 귀리 β-glucan 아이스크림을혼합 껌 guar와 부위원로 복잡 한 안정제, 귀리 β하고 0.20% 추가를 다는 것을 발견-glucan 확장을 상당히 증가 했을 뿐만 아니라 속도와 점도의 아이스크림, 하지만 또한 하기 위해 저항을 늘 녹고 있다.지아 Jianbo [25] 사용 귀리 β-glucan 활 생 균을 위한 발효 기질로 Bifidobacterium 유산균 rhamnosus와 같은,고 성공적으로 개발 한 oat-based 생물학적 귀리와 탈지 분유로 우유를 주 재료, 어느는 활성 재료와이 풍부하 가 체중 감량을 혈당을 낮추고의 효과 있다.귀리 β을-glucan 콘 텐 츠에 높은 180 mg/L로로 제품은 실행 가능 한 개수와 1,011 cfu/mL에 관 한 것이다.

동시에,귀리 β-glucan 수용성 식이 섬유 재료로 사용 할 수 있는 콜레스테롤을, 혈중 글루코스 저하, 및 완화 효과.노인을 위한 요구르트, 두유, 분유 등 무설탕 식품 개발에 0 당 저칼로리 감미료, 식이섬유 등과 함께 활용할 수 있다.

구운것에 적용 2.3

추가 귀리 β-glucan 구 운 상품을 처리하는 중제품의 영양 구성을 풍부하게 할 뿐만 아니라 도넛 '의 반죽성과 발수성을 갖는 동시에 제품'의 유통기한.자이아이화 등 [26]은 귀리 밀가루 첨가량을 15%, 유화제 및 산화제 첨가량을 각각 1.0%, 0.3%로 했을 때, 가공한 귀리 영양빵의 식이섬유 함량이 일반 빵의 9.64배로 빵의 영양성분을 크게 개선시켰다.두야준 등 [27]은 케이크의 식이섬유 부족을 해결하기 위해 가공 중에 귀리 식이섬유를 케이크에 첨가하였다.귀리 식이섬유의 첨가량이 6% 일 때 케이크의 색, 향, 맛이 더욱 개선되는 것을 확인하였다.동시에, 왜냐하면 귀리 β-glucan는 특정 한 물 보존 용량, 그것은 특정 한 water-retaining 케이크, 보관 중에 영향을 미치 유통기한을 연장하다.이 시점에서 구운 케이크는 감각 평가 및 기타 물리적, 화학적 지표의 측면에서 이상적입니다.

육류 제품에 적용 2.4

귀리 β-glucan 좋은 물 보존과 석유 보존 속성,그리고 감각적 맛을 향상시키기 위해 육류 제품에 첨가될 수 있습니다.동지린 et al. [28] 사용 여위고 지방이 많은 돼지고기, 귀리 β-glucan, 녹말과 carrageenan다 진 고기를 만들었다.그들은 물이 발견으로다 진 고기의 보존과 석유 보존 귀리 β 추가-glucan 추가 없이 제어 그룹의 있었던 것들보다 더 높은 귀리 β-glucan다.다진 고기의 감각적 특성도 크게 개선되어 풍미, 부드러움, 육즙, 탄력성이 우수하였다.

리우는 et al다. [29] 한 비교 실험에서 발견 된 귀리 β 미트 볼의 표면을 추가-glucan었원활 한 빈 미트 볼의 그것보다와 미트 볼 제품이 전반적으로 최고 수준이 추가 귀리 β-glucan 보여주 수용텍스처 분석과 감각적 평가 모두에서 말이죠.

테이블로 된 사탕에 적용 2.5

귀리 β Tableted로만든 사탕-glucan, 과일가루, 소르비톨, 탁상사탕 (맑은로젠, effercent/마이크로 버블로젠, 혀를 긁는 정제 등), 귀리 베타글루칸의 존재는위 내용물의 점도를 증가시키고 위 비우기를 지연시켜 식후 혈당의 급격한 상승을 방지하며 또한 좋은 설사효과가 있고 체내의 유해한 저밀도 콜레스테롤을 낮춘다.귀리 베타글루칸을 주원료로 말티톨, 소르비톨, 올리고이소말토스를 보조원료로 한다.혼합, 혼합, 과립, 건조, 알약 압착의 과정을 거쳐 가공된 후, 저칼로리의 귀리 식이섬유 씹을 수 있는 정제를 만들 수 있는데,이 정제는 혈중 지질과 혈당을 조절하고 장내 환경을 개선하며 변을 부드럽게 하는 건강 효능이 있다 [30].

고체 음료에 적용 2.6

귀리 β-glucan-containing 단단 한 음료는 식이 섬유 가 풍부 한와 저 칼로리 음식다.그들은 먹은 후에 쉽게 소화되지 않는다.귀리 β을 제품에-glucan은 매우 흡수력고는, 그리고 지속적인 느낌의 충만 함을 만들 수 있고 위 만족도에 소비 후에, 식욕을 줄이는 [31].또한 시상하부 Y2 수용체와 결합할 수 있는 펩타이드 (peptide, PYY2-36)의 분비를 촉진시켜 결과적으로 식욕을 자극하는 신경펩타이드 YY [32]의 분비를 억제하여 식욕을 감소시킬 수 있다.혈당과 혈중지질 조절, 변비 감소 등을 하면서 체중 감량이 가능하다.

2.7 경구용 액체에 적용

구술 액체로 만들 어진 귀리 β-glucan, 저항 dextrin, 그리고 oligofructose의 water-absorbing와 부기 특성을 활용 할 수 있 귀리 β-glucan과 속성을 film-forming 창자에서 더욱 고르게 나누어, 그것의 줄이 및 혈액 glucose-lowering 효과를 향상시 킬 수 있습니다.또한 제품의 맛과 수용도를 상당히 향상시킬 수 있다.혈중 지질과 혈청 콜레스테롤을 낮추고 고밀도 지단백질을 높이는 효과가 있다.이는 인슐린으로 인한 당뇨병을 조절할수 있으며 동맥경화증과 심혈관, 뇌혈관 질환의 예방과 치료에 매우 중요하다.

3 전망

새로운 천연 기능성 식품 성분으로서,귀리 β-glucan 파우더여러 건강 이점이 있으며 기능성 식품, 유제품 및 음료, 시리얼 식사 대체 및 기타 식품의 가공에 널리 사용될 수 있습니다.제품의 식이 섬유 함량을 증가시킬 뿐만 아니라 제품의 질감과 구조를 개선하는 동시에 식품의 지방 및 설탕 함량을 감소시켜 저당/무설탕/환원당이라는 혁신적인 주장을 달성하고 청정 라벨 요구를 충족시키는 데 도움이됩니다.귀리 베타글루칸의 장점과 응용가치가 두드러지며, 앞으로 귀리 베타글루칸의 응용은 점점 더 일반화될 것으로 생각된다.

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