식품 분야에서 귀리 베타글루칸 분말의 용도는?

Oats are an ancient cultivated crop that originated in China and are also the main food crop for the people in the high-altitude areas of northern China, such as Inner Mongolia, Hebei, Gansu, and Shanxi [1]. Oats are high in nutritional value, with 4.71% unsaturated fatty acids, 16.89% protein, and 10.60% dietary fiber. Oat β-glucan is the main functional ingredient of dietary fiber, which is made through enzymatic hydrolysis, extraction, precipitation, alcoholysis, drying, sterilization and other processes. In 2014, China included oat β-glucan in the list of new food ingredients [2].

According to the latest research report from Hengzhou Cense YH (Figure 1), the global oat β-glucan market is expected to grow at a compound annual growth rate of 7.22% between 2021 and 2027, with a market value of 80 million US dollars by the end of 2027. The market size in China is expected to grow at a compound annual growth rate of 8.1% from 2021 to 2027, and the market value in 2027 will reach 22 million US dollars. This shows that the application of oat β-glucan will become more and more extensive in the future, and the food industry will become the main application field of oat β-glucan, providing impetus for the development of the food industry [3]. This paper comprehensively discusses the role and efficacy of oat β-glucan and its application in food processing and production, with the aim of providing theoretical support for the further development and application of oat β-glucan.

1의 역할 및 효능 귀리 β-glucan

1.1 혈중지질을 낮추고 심혈관질병을 예방한다

Recently, Shivakoti Rupak [4] and others published an article in the Journal of the American Medical Association: Open Network, proposing that the daily consumption of 5 g of cereal fiber (oat beta-glucan) by people over 65 years old can effectively reduce the risk of cardiovascular disease. Oat beta-glucan is a dietary fiber derived from oats. The US Food and Drug Administration (FDA) and The European Food Safety Authority (EFSA) reports that an intake of at least 3 g of oat beta-glucan per day can lower blood cholesterol levels and thus reduce the risk of coronary heart disease. The international guidelines for the management of dyslipidemia recommend an intake of 5–15 g (European guidelines) or 10–25 g (US guidelines) of beta-glucan from oats per day to reduce blood cholesterol levels. Pei Suping [5] found that after rats were given an oat beta-glucan enema, their total blood cholesterol levels decreased significantly, confirming that oat beta-glucan has a hypolipidemic effect.

1.2 혈당을 낮추고 체중을 조절한다

귀리 β-glucan 파우더귀리에서 유래되고 식이섬유가 풍부하며 GI 가 낮은 식품 성분입니다.식후 포만감 [6]을 증가시킬 뿐만 아니라 복부지방을 감소시켜 체중, 체질량지수, 체지방, 허리와 엉덩이 비율을 감소시킬 수 있다.때문에 이것은 주로 귀리 β-glucan 점액의 벽 내부에 형성 할 수 있 소화관, 연락 인해 소장의 내용을 소화 효소, 함 으로써 소화와 흡수 시간을 연장 할 수 있는 [7].Tappy [8] 등이 하루에 5 g의 귀리 베타글루칸을 섭취한 당뇨병 환자를 대상으로 실험을 진행했고, 그 결과 환자 '혈당 수치는 약 50% 정도 감소시킬 수 있었다.왕하이보 등 9명 역시 당뇨병 쥐의 혈당 및 포도당 대사에 대한 연구에서 귀리 베타글루칸이 체내에서 소화, 흡수, 이용시 탄수화물의 수송 속도와 효율을 향상시키고, 간 글리코겐의 분해를 현저히 감소시켜 혈당을 감소시킬 수 있음을 확인했다.바시 et al. [10]다고 믿 귀리 β-glucan 혈당을 지연 하여 장내의 흡수를 관리 할 수 있 탄수화물은 몸에고 인슐린 분비 가 안정 적이을 유지하는 한다.

1.3위 면역력 향상

Gudej Sylwia 등 [11]은 만성 위염에서 귀리 베타글루칸의 이로운 효과를 입증한 무작위 임상 연구를 2021년에 영양소에서 발표했다.이 연구는 귀리 베타글루칸 3 g을 식단에서 30일 동안 매일 섭취하면 임상 위 질환 증상을 악화시키지 않으면서 점막 손상을 줄일 수 있다는 것을 보여주었다.가능한 작용기전은 귀리 베타글루칸이 물을 흡수한 후 위를 보호하기 위해 점탄성 물질을 형성할 수 있다는 것이다.

1.4장 건강을 촉진한다

라자리두 (LAZARIDOU) 등 [12]이 이를 발견했다oat β-glucan, as a water-soluble dietary fiber, can promote the growth of probiotics, help regulate intestinal flora, and promote intestinal digestion. LI Zhenghua [13] experimental studies have shown that oat β-glucan can be metabolized by anaerobic bacteria, producing short-chain fatty acids (SCFA) and butyric acid, which enhance the acidic environment in the intestine to achieve a bactericidal and bacteriostatic effect. MA et al. [14] also believe that oat β-glucan has a strong water-absorbing effect and viscosity, which can promote the intestinal movement of chyme, reduce the adverse effects of many pathogenic substances on the intestine, thereby alleviating constipation and reducing the risk of colon cancer.

1.5 면역력을 향상시키고 암을 퇴치한다

귀리 β-glucan immunomodulatory 로서 행동 할 수 있을 향상시 킬 수 있는 일부 면역 세포 면역 체계를 위한 간 드의 소비자 [15]이다.연구에 의해 에스 트 라다 [16]과 윤 et al. [17]에 따르면 귀리 β-glucan은 immunomodulatory 효과 가 있다귀리 β-glucan 쥐에서 lymphocyte 확산을 홍보 할 뿐만 아니라, 그들의 저항을 향상 시키 는데 크게 한 박테리아와 바이러스 성 침공, 그리고 또한 세포의 분비물을 자극하는 면역 종양 같은 요인에 의해 네 크 로시 스 요인과 interleukin-1 복 막 대식 세포, 마우스 혈청에서 면역 글의 양을 증가하고 있다.닝 Hongzhen [18]과 Christof [19] 그리고 다른 연구들은 통해 체외 실험에서 그 귀리 β-glucan 활성화 대식 세포에 의해 면역 기능을 자극 할 수 있는 면역 글의 양을 증가 시키고 자연 킬러 세포, body&을 개선 함 으로써#39; 감염과 기생충병에 대한 저항력.머피 [20] 생체 실험에서 쥐를 대상으로 실시하고 CHOROMANSKA [21]는 체외 실험에 시행 되었고, 둘다 다는 것을 증명하는 귀리 β-glucan 종양 세포의 확산과 전이를 억제 할 수 있는 동안 좋은 anti-tumor 함수를 갖는,와 부작용에 정상 세포 가 없는 것이다.

음식에서 2 응용 프로그램의 귀리 β-glucan 처리

기능성 식품에의 활용 2.1

귀리 β-glucan의 영향은 혈당을 낮추고, 혈액 지질을 낮추는 것, 위장을 규제하는 건강과 면역 력을 개선 할 수 있습니다.귀리 β 기능 음식을 추가 함 으로써 개발 할 수 있-glucan다.개발 한 것은 일본은 전남편 건강 식품 제품이 풍부 한 그것은 귀리 β-glucan를 가지고 가 5% 이상의 콘 텐 츠 식이 섬유 가 녹는다.저지방이지만 맛과 향이 좋고, 보디 &를 낮추는 효과가 있다#39;의 콜레스테롤 수치와 만성질환의 위험을 감소시킨다 [22].

타이완은 최근에 개발 된 귀리 bran 파우더를 포함하는 3. 1 g/귀리의 β-glucan와 귀리 우유 제품을 높은 콘 텐 츠의 귀리 β-glucan 3.8%까지 자 란다.제품 개발시 귀리겨 분말은 완두콩 섬유 및 이소말토-올리고당과 결합해 식물성 단백질, 비타민, 미네랄 등으로 제품을 풍부하게 만들어 장 건강을 위한 종합 영양을 제공하고 고섬유소, 낮은 GI, 케토제닉 다이어트의 장점으로 장 건강 유지에 도움을 준다.바시 et al. [10] 라는 것을 실험을 통해 보여 줬 귀리 β-glucan의 활동을 조절 할 수 있는 포도당을 줄이기 위해 운송 장에 단백질 people's 식후 혈당치;그러므로, 귀리 β-glucan로 사용 할 수 있는 식후 혈당을 줄이고 영양 보충 제에서 사용 될 기능 할 수 있는 음식 당뇨병 환자에서 혈당 수준을 줄 일 것이다.

유제품 및 음료에 적용 2.2

귀리 β-glucan 좋은 유화,이 두 꺼 워 졌고 끈 끈 한 속성, 그리고는 산성 조건에서 안정을 찾고 있다.제품의 감각적 특성을 향상시킬 뿐만 아니라 유산균과 비피도박테리아 등 프로바이오틱스의 발효를 위한 기질로 작용한다.따라서 유제품이나 요구르트, 아이스크림 등의 음료에 사용할 수 있다.Liang Ying et al. [23] 추가 귀리 β-glucan 요구르트를 요구르트를 테스트하고 있 다는 것을 발견 했하는 첨가 된 귀리 β-glucan는 부 드러 운 질감, 섬세 한 식 감과 부유 한 우리 은하 맛 좋은 감각 속성이다.

동지린 et al. [24]의 다른 비율로 추가 귀리 β 혼합을 아이스크림-glucan 껌 guar와 부위원로 복잡 한 안정제, 그리고 추가 한 다는 것을 발견 0.20% 귀리 β-glucan 뿐만 아니라 상당히 증가의 확장 속도 및 점도 아이스크림, 하지만 또한 하기 위해 저항을 늘 녹고 있다.지아 Jianbo [25] 사용 귀리 β-glucan 활 생 균을 위한 발효 기질로 Bifidobacterium 유산균 rhamnosus와 같은,고 성공적으로 개발 한 oat-based 생물학적 귀리와 탈지 분유로 우유를 주 재료, 어느는 활성 재료와이 풍부하 가 체중 감량을 혈당을 낮추고의 효과 있다.귀리 β을-glucan 콘 텐 츠에 높은 180 mg/L로로 제품은 실행 가능 한 개수와 1,011 cfu/mL에 관 한 것이다.

동시에,oat β-glucan can be used as a soluble dietary fiber ingredient with cholesterol-lowering, blood glucose-lowering, and laxative effects. It can be used with 0-sugar low-calorie sweeteners, dietary fiber, etc. to develop sugar-free foods such as yogurt, soy milk, and milk powder for the elderly.

구운것에 적용 2.3

추가 귀리 β-glucan을 처리하는 중 구 운 제품 뿐만 아니라 영양의 제품 구성을 풍요 롭게하는, 하지만 또한 dough&을 개선#39;의 반죽성과 발수성을 갖는 동시에 제품'의 유통기한.자이아이화 등 [26]은 귀리 밀가루 첨가량을 15%, 유화제 및 산화제 첨가량을 각각 1.0%, 0.3%로 했을 때, 가공한 귀리 영양빵의 식이섬유 함량이 일반 빵의 9.64배로 빵의 영양성분을 크게 개선시켰다.두야준 등 [27]은 케이크의 식이섬유 부족을 해결하기 위해 가공 중에 귀리 식이섬유를 케이크에 첨가하였다.귀리 식이섬유의 첨가량이 6% 일 때 케이크의 색, 향, 맛이 더욱 개선되는 것을 확인하였다.동시에, 왜냐하면 귀리 β-glucan는 특정 한 물 보존 용량, 그것은 특정 한 water-retaining 케이크, 보관 중에 영향을 미치 유통기한을 연장하다.이 시점에서 구운 케이크는 감각 평가 및 기타 물리적, 화학적 지표의 측면에서 이상적입니다.

육류 제품에 적용 2.4

귀리 β-glucan 좋은 물 보존과 석유 보존 속성, 그리고 감각 맛을 개선하는 육류 제품 추가 할 수 있다.동지린 et al. [28] 사용 여위고 지방이 많은 돼지고기, 귀리 β-glucan, 녹말과 carrageenan다 진 고기를 만들었다.그들은 물이 발견으로다 진 고기의 보존과 석유 보존 귀리 β 추가-glucan 추가 없이 제어 그룹의 있었던 것들보다 더 높은 귀리 β-glucan다.다진 고기의 감각적 특성도 크게 개선되어 풍미, 부드러움, 육즙, 탄력성이 우수하였다.

리우는 et al다. [29] 한 비교 실험에서 발견 된 귀리 β 미트 볼의 표면을 추가-glucan었원활 한 빈 미트 볼의 그것보다와 미트 볼 제품 추가 귀리 β-glucan 질감 분석과에서 가장 높은 전반적인 수용을 보여주 감각 평가이다.

테이블로 된 사탕에 적용 2.5

Tableted candies made with oat β-glucan, fruit powder, sorbitol, tableted candy (clearing lozenges, effervescent/micro-bubble lozenges, tongue scraping tablets, etc.), the presence of oat beta-glucan can both increase the viscosity of gastric contents and delay gastric emptying, thereby preventing a sharp rise in postprandial blood sugar, and it also has a good laxative effect and lowers harmful low-density cholesterol in the body. With oat beta-glucan as the main raw material, maltitol, sorbitol and oligo-isomaltose as auxiliary materials. After being processed through the processes of blending, mixing, granulating, drying and tablet pressing, oat dietary fiber chewable tablets with low calories can be made, which have the health benefits of regulating blood lipids and blood sugar, improving the intestinal environment and softening stools [30].

고체 음료에 적용 2.6

귀리 β-glucan-containing 단단 한 음료는 식이 섬유 가 풍부 한와 저 칼로리 음식이다.그들은 먹은 후에 쉽게 소화되지 않는다.귀리 β을 제품에-glucan은 매우 흡수력고는, 그리고 지속적인 느낌의 충만 함을 만들 수 있고 위 만족도에 소비 후에, 식욕을 줄이는 [31].또한 시상하부 Y2 수용체와 결합할 수 있는 펩타이드 (peptide, PYY2-36)의 분비를 촉진시켜 결과적으로 식욕을 자극하는 신경펩타이드 YY [32]의 분비를 억제하여 식욕을 감소시킬 수 있다.혈당과 혈중지질 조절, 변비 감소 등을 하면서 체중 감량이 가능하다.

2.7 경구용 액체에 적용

구술 액체로 만들 어진 귀리 β-glucan, 내성 dextrin, 그리고 oligofructose,의 water-absorbing와 부기 특성을 활용 할 수 있 귀리 β-glucan과 속성을 film-forming 창자에서 더욱 고르게 나누어, 그것의 줄이 및 혈액 glucose-lowering 효과를 향상시 킬 수 있습니다.또한 제품의 맛과 수용도를 상당히 향상시킬 수 있다.혈중 지질과 혈청 콜레스테롤을 낮추고 고밀도 지단백질을 높이는 효과가 있다.이는 인슐린으로 인한 당뇨병을 조절할수 있으며 동맥경화증과 심혈관, 뇌혈관 질환의 예방과 치료에 매우 중요하다.

3 전망

As a new natural functional food ingredient, oat β-glucan powder has multiple health benefits and can be widely used in the processing of functional foods, dairy products and beverages, cereal meal replacements and other foods. It not only increases the dietary fibre content of products, but also helps to improve the texture and structure of the product, while also reducing the fat and sugar content of the food, thus achieving innovative claims of low sugar/sugar-free/reduced sugar, and meet clean label needs. The advantages and application value of oat beta-glucan are prominent, and it is believed that the application of oat beta-glucan will become more and more common.

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