식품 분야에서 귀리 베타글루칸 분말의 용도는?

귀리는 중국에서 기원한 고대 경작 작물로 내몽골, 허베이, 간쑤, 산시 [1] 등 중국 북부의 고지대 지역 사람들의 주요 식량 작물이기도하다.귀리는 불포화지방산 4.71%, 단백질 16.89%, 식이섬유 10.60%로 영양가가 높다.귀리 β-glucan의 주요 기능 재료는 식이 섬유는 효소, 지구를 통해 추출, 강수량, alcoholysis, 건조, 멸균 및 기타 프로세스이다.2014년, 중국 귀리 포함 β-glucan 목록에 새로 운 식품 재료 [2].

최근 연구 보고서에 따르면에서 Hengzhou Cense YH (그림 1), 글로벌 귀리 β-glucan 시장은 연평균 성장 한 속도로 증가 할 것으로 예상 된 7.22% 2027 2021년과, 우리 8 천만 달러의 시장 가치로 2027의 끝이다.중국의 시장 규모는 2021년부터 2027년까지 연평균 8.1%의 복합 성장률을 보이며, 2027년 시장가치는 2,200만 달러에 달할 것으로 예상된다.귀리 β의 응용이 있 다는 것을 보여 준-glucan 미래에 점점 더 광범 위한 것, 그리고 음식 산업이 될 것이 귀리 β의 주 응용 프로그램 필드를-glucan, 식품 산업의 개발을 위한 추진력을 제공 함 으로써 [3]이다.이 종이의 역할 및 효과에 포괄적으로 에서는 귀리 β-glucan와 음식 처리 및 생산에,의 응용에 대한 이론적 지원을 제공 할 목적으로 추가의 개발 및 적용 귀리 β-glucan다.

1의 역할 및 효능 귀리 β-glucan

1.1 혈중지질을 낮추고 심혈관질병을 예방한다

최근 시바코티 루박 [4] 등은'미국의학협회지:오픈 네트워크'에 글을 발표해 65세 이상 노인이 매일 시리얼 섬유 (귀리 베타글루칸) 5 g을 섭취하면 심혈관 질환 위험을 효과적으로 줄일 수 있다고 제안했다.귀리 베타글루칸은 귀리에서 추출한 식이섬유다.미국 식품의약국 (FDA)과 유럽식품안전청 (EFSA)은 귀리 베타글루칸을 하루 최소 3 g 이상 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 관상동맥 심장질환의 위험을 줄일 수 있다고 보고하고 있다.이상지질혈증 관리 국제 가이드라인은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추기 위해 귀리에서 베타글루칸을 하루에 5~15g (유럽 가이드라인) 또는 10~25g (미국 가이드라인) 섭취를 권장하고 있다.페이수핑 [5]은 쥐들에게 귀리 베타글루칸 관장을 투여한 후 총 혈중 콜레스테롤 수치가 유의하게 감소해 귀리 베타글루칸이 저혈증 효과가 있음을 확인했다.

1.2 혈당을 낮추고 체중을 조절한다

귀리 β-glucan 파우더귀리에서 유래되고 식이섬유가 풍부하며 GI 가 낮은 식품 성분입니다.식후 포만감 [6]을 증가시킬 뿐만 아니라 복부지방을 감소시켜 체중, 체질량지수, 체지방, 허리와 엉덩이 비율을 감소시킬 수 있다.때문에 이것은 주로 귀리 β-glucan 점액의 벽 내부에 형성 할 수 있 소화관, 연락 인해 소장의 내용을 소화 효소, 함 으로써 소화와 흡수 시간을 연장 할 수 있는 [7].Tappy [8] 등이 하루에 5 g의 귀리 베타글루칸을 섭취한 당뇨병 환자를 대상으로 실험을 진행했고, 그 결과 환자 '혈당 수치는 약 50% 정도 감소시킬 수 있었다.왕하이보 등 9명 역시 당뇨병 쥐의 혈당 및 포도당 대사에 대한 연구에서 귀리 베타글루칸이 체내에서 소화, 흡수, 이용시 탄수화물의 수송 속도와 효율을 향상시키고, 간 글리코겐의 분해를 현저히 감소시켜 혈당을 감소시킬 수 있음을 확인했다.바시 et al. [10]다고 믿 귀리 β-glucan 혈당을 지연 하여 장내의 흡수를 관리 할 수 있 탄수화물은 몸에고 인슐린 분비 가 안정 적이을 유지하는 한다.

1.3위 면역력 향상

Gudej Sylwia 등 [11]은 만성 위염에서 귀리 베타글루칸의 이로운 효과를 입증한 무작위 임상 연구를 2021년에 영양소에서 발표했다.이 연구는 귀리 베타글루칸 3 g을 식단에서 30일 동안 매일 섭취하면 임상 위 질환 증상을 악화시키지 않으면서 점막 손상을 줄일 수 있다는 것을 보여주었다.가능한 작용기전은 귀리 베타글루칸이 물을 흡수한 후 위를 보호하기 위해 점탄성 물질을 형성할 수 있다는 것이다.

1.4장 건강을 촉진한다

LAZARIDOU et al. [12] 다는 것을 발견 귀리 β-glucan, 수용성 식이 섬유 로서, 활 생 균의 성장을 촉진 할 수 있고, 장내 플 로라,을 조절하 는데 도움이 되고, 장내 소화를 촉진 시키기 때문이다.리 Zhenghua [13] 실험적 연구에 의하면 귀리 β-glucan 혐 기성 세균에 의해 대사 작용 될 수 있 short-chain 지방산을 생산하는 (SCFA)와 낙산, 산성을 향상시 킬 수 있는 환경에 창자 bactericidal과 bacteriostatic 효과를 달성 해야 한다.MA et al. [14] 또한 귀리다고 믿는다 β-glucan는 강력 한 water-absorbing 효과와 점도, 장내의 이동을 촉진 할 수 있는 유미 즙,에 많은 병원 성 물질의 부작 용이을 줄이 창자, 그렇게 함 으로써 변비 완화 대장암의 위험을 줄이는다.

1.5 면역력을 향상시키고 암을 퇴치한다

귀리 β-glucan immunomodulatory 로서 행동 할 수 있을 향상시 킬 수 있는 일부 면역 세포 면역 체계를 위한 간 드의 소비자 [15]이다.연구에 의해 에스 트 라다 [16]과 윤 et al. [17]에 따르면 귀리 β-glucan은 immunomodulatory 효과 가 있다귀리 β-glucan 쥐에서 lymphocyte 확산을 홍보 할 뿐만 아니라, 그들의 저항을 향상 시키 는데 크게 한 박테리아와 바이러스 성 침공, 그리고 또한 세포의 분비물을 자극하는 면역 종양 같은 요인에 의해 네 크 로시 스 요인과 interleukin-1 복 막 대식 세포, 마우스 혈청에서 면역 글의 양을 증가하고 있다.닝 Hongzhen [18]과 Christof [19] 그리고 다른 연구들은 통해 체외 실험에서 그 귀리 β-glucan 활성화 대식 세포에 의해 면역 기능을 자극 할 수 있는 면역 글의 양을 증가 시키고 자연 킬러 세포, body&을 개선 함 으로써#39; 감염과 기생충병에 대한 저항력.머피 [20] 생체 실험에서 쥐를 대상으로 실시하고 CHOROMANSKA [21]는 체외 실험에 시행 되었고, 둘다 다는 것을 증명하는 귀리 β-glucan 종양 세포의 확산과 전이를 억제 할 수 있는 동안 좋은 anti-tumor 함수를 갖는,와 부작용에 정상 세포 가 없는 것이다.

음식에서 2 응용 프로그램의 귀리 β-glucan 처리

기능성 식품에의 활용 2.1

귀리 β-glucan의 영향은 혈당을 낮추고, 혈액 지질을 낮추는 것, 위장을 규제하는 건강과 면역 력을 개선 할 수 있습니다.귀리 β 기능 음식을 추가 함 으로써 개발 할 수 있-glucan다.개발 한 것은 일본은 전남편 건강 식품 제품이 풍부 한 그것은 귀리 β-glucan를 가지고 가 5% 이상의 콘 텐 츠 식이 섬유 가 녹는다.저지방이지만 맛과 향이 좋고, 보디 &를 낮추는 효과가 있다#39;의 콜레스테롤 수치와 만성질환의 위험을 감소시킨다 [22].

타이완은 최근에 개발 된 귀리 bran 파우더를 포함하는 3. 1 g/귀리의 β-glucan와 귀리 우유 제품을 높은 콘 텐 츠의 귀리 β-glucan 3.8%까지 자 란다.제품 개발시 귀리겨 분말은 완두콩 섬유 및 이소말토-올리고당과 결합해 식물성 단백질, 비타민, 미네랄 등으로 제품을 풍부하게 만들어 장 건강을 위한 종합 영양을 제공하고 고섬유소, 낮은 GI, 케토제닉 다이어트의 장점으로 장 건강 유지에 도움을 준다.바시 et al. [10] 라는 것을 실험을 통해 보여 줬 귀리 β-glucan의 활동을 조절 할 수 있는 포도당을 줄이기 위해 운송 장에 단백질 people's 식후 혈당치;그러므로, 귀리 β-glucan로 사용 할 수 있는 식후 혈당을 줄이고 영양 보충 제에서 사용 될 기능 할 수 있는 음식 당뇨병 환자에서 혈당 수준을 줄 일 것이다.

유제품 및 음료에 적용 2.2

귀리 β-glucan 좋은 유화,이 두 꺼 워 졌고 끈 끈 한 속성, 그리고는 산성 조건에서 안정을 찾고 있다.제품의 감각적 특성을 향상시킬 뿐만 아니라 유산균과 비피도박테리아 등 프로바이오틱스의 발효를 위한 기질로 작용한다.따라서 유제품이나 요구르트, 아이스크림 등의 음료에 사용할 수 있다.Liang Ying et al. [23] 추가 귀리 β-glucan 요구르트를 요구르트를 테스트하고 있 다는 것을 발견 했하는 첨가 된 귀리 β-glucan는 부 드러 운 질감, 섬세 한 식 감과 부유 한 우리 은하 맛 좋은 감각 속성이다.

동지린 et al. [24]의 다른 비율로 추가 귀리 β 혼합을 아이스크림-glucan 껌 guar와 부위원로 복잡 한 안정제, 그리고 추가 한 다는 것을 발견 0.20% 귀리 β-glucan 뿐만 아니라 상당히 증가의 확장 속도 및 점도 아이스크림, 하지만 또한 하기 위해 저항을 늘 녹고 있다.지아 Jianbo [25] 사용 귀리 β-glucan 활 생 균을 위한 발효 기질로 Bifidobacterium 유산균 rhamnosus와 같은,고 성공적으로 개발 한 oat-based 생물학적 귀리와 탈지 분유로 우유를 주 재료, 어느는 활성 재료와이 풍부하 가 체중 감량을 혈당을 낮추고의 효과 있다.귀리 β을-glucan 콘 텐 츠에 높은 180 mg/L로로 제품은 실행 가능 한 개수와 1,011 cfu/mL에 관 한 것이다.

동시에, 귀리 β-glucan 수용성 식이 섬유 재료로 사용 할 수 있는 콜레스테롤, 혈액과 glucose-lowering, 설사약 효과 가 있다.노인을 위한 요구르트, 두유, 분유 등 무설탕 식품 개발에 0 당 저칼로리 감미료, 식이섬유 등과 함께 활용할 수 있다.

구운것에 적용 2.3

추가 귀리 β-glucan 구 운 상품을 처리하는 중제품의 영양 구성을 풍부하게 할 뿐만 아니라 도넛 '의 반죽성과 발수성을 갖는 동시에 제품'의 유통기한.자이아이화 등 [26]은 귀리 밀가루 첨가량을 15%, 유화제 및 산화제 첨가량을 각각 1.0%, 0.3%로 했을 때, 가공한 귀리 영양빵의 식이섬유 함량이 일반 빵의 9.64배로 빵의 영양성분을 크게 개선시켰다.두야준 등 [27]은 케이크의 식이섬유 부족을 해결하기 위해 가공 중에 귀리 식이섬유를 케이크에 첨가하였다.귀리 식이섬유의 첨가량이 6% 일 때 케이크의 색, 향, 맛이 더욱 개선되는 것을 확인하였다.동시에, 왜냐하면 귀리 β-glucan는 특정 한 물 보존 용량, 그것은 특정 한 water-retaining 케이크, 보관 중에 영향을 미치 유통기한을 연장하다.이 시점에서 구운 케이크는 감각 평가 및 기타 물리적, 화학적 지표의 측면에서 이상적입니다.

육류 제품에 적용 2.4

귀리 β-glucan 좋은 물 보존과 석유 보존 속성, 그리고 감각 맛을 개선하는 육류 제품 추가 할 수 있다.동지린 et al. [28] 사용 여위고 지방이 많은 돼지고기, 귀리 β-glucan, 녹말과 carrageenan다 진 고기를 만들었다.그들은 물이 발견으로다 진 고기의 보존과 석유 보존 귀리 β 추가-glucan 추가 없이 제어 그룹의 있었던 것들보다 더 높은 귀리 β-glucan다.다진 고기의 감각적 특성도 크게 개선되어 풍미, 부드러움, 육즙, 탄력성이 우수하였다.

리우는 et al다. [29] 한 비교 실험에서 발견 된 귀리 β 미트 볼의 표면을 추가-glucan었원활 한 빈 미트 볼의 그것보다와 미트 볼 제품 추가 귀리 β-glucan 질감 분석과에서 가장 높은 전반적인 수용을 보여주 감각 평가이다.

테이블로 된 사탕에 적용 2.5

Tableted 사탕 귀리로 만들 어진 β-glucan, 과일, 파우더, 소 르 비 톨, Tableted 사탕 (인감을 개간, 활기 넘치는/micro-bubble 목사 탕, 혀, 알약을 긁어 등), 귀리 beta-glucan의 존재의 점 성 모두 증가시 킬 수 있 위 내용과 지연 위장 술을 비우고, 그렇게 함 으로써 예방 식후 혈당에 급격 한 증가, 그리고 그것은 또한 좋은 변통 효과와 몸에 해로 운 저 밀도 콜레스테롤을 낮 춰 준다.귀리 베타글루칸을 주원료로 말티톨, 소르비톨, 올리고이소말토스를 보조원료로 한다.혼합, 혼합, 과립, 건조, 알약 압착의 과정을 거쳐 가공된 후, 저칼로리의 귀리 식이섬유 씹을 수 있는 정제를 만들 수 있는데,이 정제는 혈중 지질과 혈당을 조절하고 장내 환경을 개선하며 변을 부드럽게 하는 건강 효능이 있다 [30].

고체 음료에 적용 2.6

귀리 β-glucan-containing 단단 한 음료는 식이 섬유 가 풍부 한와 저 칼로리 음식이다.그들은 먹은 후에 쉽게 소화되지 않는다.귀리 β을 제품에-glucan은 매우 흡수력고는, 그리고 지속적인 느낌의 충만 함을 만들 수 있고 위 만족도에 소비 후에, 식욕을 줄이는 [31].또한 시상하부 Y2 수용체와 결합할 수 있는 펩타이드 (peptide, PYY2-36)의 분비를 촉진시켜 결과적으로 식욕을 자극하는 신경펩타이드 YY [32]의 분비를 억제하여 식욕을 감소시킬 수 있다.혈당과 혈중지질 조절, 변비 감소 등을 하면서 체중 감량이 가능하다.

2.7 경구용 액체에 적용

구술 액체로 만들 어진 귀리 β-glucan, 내성 dextrin, 그리고 oligofructose,의 water-absorbing와 부기 특성을 활용 할 수 있 귀리 β-glucan과 속성을 film-forming 창자에서 더욱 고르게 나누어, 그것의 줄이 및 혈액 glucose-lowering 효과를 향상시 킬 수 있습니다.또한 제품의 맛과 수용도를 상당히 향상시킬 수 있다.혈중 지질과 혈청 콜레스테롤을 낮추고 고밀도 지단백질을 높이는 효과가 있다.이는 인슐린으로 인한 당뇨병을 조절할수 있으며 동맥경화증과 심혈관, 뇌혈관 질환의 예방과 치료에 매우 중요하다.

3 전망

새로운 천연 기능성 식품 성분으로서,귀리 β-glucan 파우더여러 건강 이점이 있으며 기능성 식품, 유제품 및 음료, 시리얼 식사 대체 및 기타 식품의 가공에 널리 사용될 수 있습니다.제품의 식이 섬유 함량을 증가시킬 뿐만 아니라 제품의 질감과 구조를 개선하는 동시에 식품의 지방 및 설탕 함량을 감소시켜 저당/무설탕/환원당이라는 혁신적인 주장을 달성하고 청정 라벨 요구를 충족시키는 데 도움이됩니다.귀리 베타글루칸의 장점과 응용가치가 두드러지며, 앞으로 귀리 베타글루칸의 응용은 점점 더 일반화될 것으로 생각된다.

참조

[1] 슈에펑, 오우시이.귀리겨의 건강증진기능 (health promoting function of oat bran)외식산업, 2005(3):3-5.

[2] Department of Food Safety Standards and Testing and Assessment의 약자.승인의 토마토 씨앗에 대한 발표는 석유, loquat 잎, arabinogalactan, 후 베이 베고니아 (동백 이라 든가) 잎, 대나무 잎 플 라보 노이 드, 귀리 β-glucan, 유산균을 위해 서, 그리고 Propionibacterium acidipropionici 새로 운 음식 자원으로 (2014년 중 20위) [Z]다.2014-12-19다.

[3] 왕펑메이, 키연링.응용 프로그램의 귀리 β-glucan 식품 생산에 [J]이다.베이징 농업, 2015 (14):16.

[4] 시바 코티 루박, 빅스 메리 L, 주세 뤽 외.미국 노년층의 식이섬유의 섭취와 근원, 염증, 심혈관 질환.자마 네트워크 오픈,2022년 (5)3: e225012-e225022다.

[5] 페이수핑.쥐의 고지혈증 치료에 있어 귀리 베타글루칸 효과를 관찰하는 환원론적 접근법과 복잡적응계 이론을 바탕으로 한 영양학 연구의 기초 연구 [D.상하이:제2 군의대학, 2006.

[6] 펜티카이넨 S, 카르후넨 L, 플란데르 L 외.비스킷과 귀리 β-주스와 농축 glucan 식후 포만감을 향상시 킨다 [J다]식욕, 2014, 75:150-156.

[7] 창 C, 황 C N, 예 D M 등.귀리는 비만과 복부 지방 분배를 막고, 사람의 간 기능을 향상시킨다 [J].『 식물영양학 』 (Plant Foods for Human Nutrition), 2013, 68(1):18-23.

[8] TappyL, Gugolz WurschP다.Effectsofbreakfastcere,alscontainingvariousamountsofbeta-glucanfiberson plasma glucoseandinsulin responsesin NIDDM subjects[J].당뇨관리,1996, 19(8):831-834.

[9] 왕하이보, 류다촨.귀리 베타글루칸이 당뇨쥐의 혈당 및 포도당 대사에 미치는 영향에 관한 연구 (J.식품과학, 2005, 26 (8):387-391.

[10] 아바시 N N, 퍼슬로 P P, 토시 S M 외.귀리 β-glucan 우울 SGLT1-그리고 GLUT2-mediated 포도당 수송에 장내 상피 세포 (IEC-6) [J].영양연구, 2016, 36(6):541-552.

[11]Gudej Sylwia, Filip Rafa,Harasym Joanna, et al.Clinical results after Oat Beta-Glucans Dietary Treatment in Gastritis 환자에서 귀리 베타글루칸식 치료 후 임상적 결과.NutrientsVolume, 2021년 (13) 8:2791-2791다.

[12]LAZARIDOU A, SERAFEIMIDOU A, BILIADERIS C G 외.구조 개발 및 산성 화 kinetics 포함하는 발효 된 우유에 귀리 β-glucan, 문화와 바이오 틱 염좌 요구르트이다 [J다]식품하이드로콜로이드, 2014, 39(4):204-214.

[13] 리정화.귀리가 장 건강에 주는 건강상의 이점 [J.Anhui Agricultural Science, 2015, 43(21):21-22.

[14]MA, LKKI Y, VIRTANEN E. 귀리겨와 귀리껌의 위장효과:A review[J].LWT-Food Science and Technology, 2001,34(6):337-347.

[15] 저우자신, 지아 리나, 류펑이 등.응용 프로그램의 귀리 β-glucan 음식에서 [J]다.시리얼, 오일 및 지방, 2020, 33(2):26-27.

[16]ESTRADA A,YUN C H,VAN KESSEL A, 외 귀리 베타글루칸 in vitro 및 in vivo의 immunomodulatory 활성 (J.Microbiol Immunol,1997,41 (12):991-998.

[17] 귀리에서 추출한 윤 C H, 에스트라다 A, 반케셀 A, 외. 베타글루칸은 세균 및 기생충 감염에 대한 질병 저항성을 강화한다 [J].FEMS Immunol Med Microbiol, 2003,35(1):67-75.

[18] 닝 홍젠, 치 샤오, 지아 춘메이 등.귀리 베타글루칸의 항산화 및 저염 효과에 관한 연구 (J.식품공학, 2008, 9:153-155.

[19] Christof R, 낸시, 조앤 s의 개발 단일 클론 항체를 enzyme-linked immunosorbent을 수량 화하기 검사 용해 β-glucans 귀리와 보리에다 [J다]Journal of Agriculturaland Chemistry,2003,51:5882-5887.

[20]Murphy E A, Davis J M, Brown A S, 외. 적당한 운동과 귀리 베타글루칸들이 폐종양 전이와 대식세포 항암 세포독성에 미치는 영향.한국응용생리학회지 2004,97(3):955.

[21] 쵸로만 스카아, KUL BACK A J, REMBIALKOWSKA N, 외.저분자량 귀리 베타글루칸의 항암특성 an in vitro 연구 [J].2015년, International Journal of Biological macromolecule,80:23-28.

[22] 너주치.일본은 새로운 귀리 EX 식품 [J]을 개발한다.중외식품가공기술, 2003 (7):7-8.

[23] Liang Ying, Cui Bingqun, Zhang Sujuan.응용 프로그램의 귀리 β-glucan 발효 된 요구르트에서 [J]다.중국식품첨가물, 2011 (1):178-181.

[24] 동지린, 정장창, 셴러링.점도의 귀리 β-glucan과 적용에 아이스크림 [J]다.한국식품연구개발학회, 2007 (7):193-196.

[25] 지아잔보.귀리 바이오밀크 [J] 개발.식품학, 2003(2):79-82.

[26] 자이아이화, 안유, 장첸.영양가 높은 귀리빵 개발 [J.헤이룽장베이농림대학 논문집 2006(6):67-70.

[27] 두야준, 지아 유.귀리 식이섬유의 케이크에의 응용 [J.시리얼, 오일 및 식품 과학 기술, 2004 (6):7-8.

[28] 동지린, 심루링.귀리껌의 다진 고기에 대한 예비 응용 연구 (Preliminary application research of oat gum in minced meat [J])Meat Research, 2007 (5):17-19.

[29] 류 R, 왕엔,리 Q 등.부지의 속성에 관 한 비교 연구의 원시와 귀리 β hydrolyzed-glucan과 그들의 응용 프로그램에 저지 방 미트 볼 [J].식품 하이드로콜로이드, 2015, 51:424-431.

[30] 두야준.귀리 식이섬유 씹을 수 있는 정제에 대한 공정 연구 [J.Cereals, Oils and Foodstuffs, 2006, 14(5):37-38.

[31]Hetherington M M, Cunningham K, Dye L 등.포만감이 소비자에게 주는 잠재적 이점:과학적 고려사항.Nutrition Research Reviews, 2013, 26 (1):22-38.

[32]Beck E J, Tapsell L C, Batterham M J 외.펩 티 드의 증가 허세 수준 다음 귀리 β-glucan 섭취에 dose-dependent 과체중 어른들 [J] 한다.2009년 영양 연구, 29일 (10):705-709.